Jan Žídek, žák 3. ročníku oboru kuchař ze Střední školy gastronomie a služeb, Liberec, ovládl celostátní soutěž mladých odborníků v oblasti gastronomie OLIMA CUP 2017, která proběhla 6. 10. 2017 v Olomouci. Porotu zaujal se svým pokrmem „Vepřová pečeně s česnekovým máslem a rozmarýnem, pečená ve vepřové síťce, plněná mini paprika masovou fáší s parmazánem, chlupatý knedlík s cuketou, glazírovaná cibule s jablky“.
Soutěžní úkol spočíval v přípravě čtyř porcí moderního teplého pokrmu s přílohami v časovém limitu 45 minut. Základní surovinou byla 600 g vepřová pečeně bez kosti. Jan musel v časovém limitu prezentovat dva druhy teplé úpravy, dále zapracovat do receptury dvě suroviny, které si vylosoval 30 minut před vlastním soutěžním vystoupením.
Porota hodnotila kromě chuti a vzhledu připravovaného pokrmu také samostatnost soutěžícího při práci, organizaci práce, dodržování bezpečnostních, hygienických předpisů před odbornou veřejností.
Jan Žídek vykonává odbornou praxi ve školní restauraci Centrum Králův Háj a na soutěže se připravoval pod vedením učitelky odborného výcviku Marie Guričanové.
TZ/Střední škola gastronomie a služeb, Liberec
Zdroj: Liberecký kraj
